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아이스크림에 대한 안내.
1.
용기자체는 100ml 담기는 용량인데 실제로 90ml가 담깁니다.
아이스크림 판매용량과 표기용량도 90ml입니다.
국내생산설비가 100ml용기만 물리는 구조예요.
2.
90ml로 표기되어있는데 실제 중량이 그보다 낮은 이유는?
- ml단위는 부피의 단위로 아이스크림은 위표에서와 같이
오버런(공기를 넣어 부드럽게 만듦) 공정으로
중량보다 부피가 증가합니다.
따라서 90ml는 부피를 표기한것이고
20~40% 공기함량으로 인하여
g 단위의 무게로 측정했을 경우 낮을 수 있습니다.
[결론]
* 오버런 작업에 대한 이해를 부탁드려요.
* 냉동류 ml 의 단위와 g 단위는 차이가 있습니다.
* 가정에서 사용하는 가정용 저울의 오차범위를 생각해주세요.
공장에서는 산업용 저울로 측정하여 생산합니다.
3.
저는 바닐라, 딸기아이스크림은 괜찮은데
초코아이스크림만 부피가 감소한 이유는?
- 오버런(아이스크림의 공기)를 유지하려면
일반적으로 구아검, 산탄검, 로커스트콩검, 안정제, 산화방지제 등의 첨가물이 사용되는데
네니아에서는 사용하지 않아
배송온도, 보관온도 등의 환경적요인에 영향을 많이 받을 수 있으며,
아이스크림 종류에 따라 민감도에 차이가 있습니다.
예를 들어 초코아이스크림에 들어가는 코코아가루는 공기를 가두는데 악영향을 주는 원재료이며,
딸기아이스크림의 딸기잼은 식감에 악영향을 줄 수 있는 원재료이나
네니아는 이를 보완하는 첨가물을 사용하지 않습니다.
추가로 안내할 사항이 있다면
다시 또 안내드리도록 할게요.
감사합니다!